Pechuga rellena de orejones y pistachos

Foto: Lecturas

¿QUÉ LLEVA?

Pechugas de pollo
Orejones, pistachos
Apio, cebolla
1 copa de brandy
Vino blanco
Caldo
Sal, pimienta, aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Dejar en remojo los orejones en el brandy unos 20 minutos.

• Mientras, cortar el apio y la cebolla en juliana

• Abrir cada pechuga con un cuchillito por la parte superior de forma que formemos como unos saquitos

• Escurrir los orejones, trocear los pistachos y, con ambos, rellenar las pechugas

• Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, marcar las pechugas y retirar

• En el mismo aceite rehogar el apio y la cebolla y cuando estén blanditas añadir las pechugas, regar con el vino blanco, un poco de caldo y cocer a fuego lento unos 20 minutos