Puré frío de pimientos rojos

Foto: Lecturas

¿QUÉ LLEVA?

4 pimientos rojos grandes
1 tomate
1 berenjena pequeña
1/2 copita de vino moscatel
2 dientes de ajo, perejil picado
Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Asar las verduras (incluido el ajo) en el horno, pelarlas y trocearlas (excepto el tomate) en el vaso de la batidora.

• Triturar los pimientos, la berenjena y el ajo con la batidora a la vez que vamos añadiendo un hilillo de aceite de oliva para que emulsione.

• Por último añadimos el moscatel, el perejil picado y el tomate en taquitos. Salpimentar.

• Servir frío