Crema de tomate al pesto

¿QUÉ LLEVA?

Medio kilo de tomates maduros, 1 cebolla, 1 zanahoria, apio, 2 dientes de ajo

Caldo de verduras, queso batido 0%, piñones, salsa pesto.

PREPARACIÓN

• Rehogamos durante unos 10 minutos 1 zanahoria, 1 cebolla y un tallo apio. Añadimos a continuación 2 dientes de ajo picado y  medio kilo de tomates muy maduros pelados. Salpimentamos y seguimos rehogando hasta que se vaya deshaciendo el tomate.

• Agregamos caldo de verduras y cocemos un cuarto de hora, añadimos tres cucharadas colmadas de queso batido 0% y trituramos hasta obtener una crema fina.

• El pesto (salsa a base de ajo, piñones, albahaca, queso y aceite) es mejor comprarlo preparado, ya que lo vamos a usar sólo como decoración.

• Servimos la crema de tomate y la decoramos con unas gotas de pesto y unos piñones que habremos tostado ligeramente en la sartén.

• Es una crema que se puede tomar tanto fría como caliente.