Crema de mejillones con huevos de cocorniz

¿QUÉ LLEVA?

1 kg de mejillones, 100 ml de vino blanco, huevos de codorniz

1 cucharada de maizena, aceite de oliva, caldo de pescado o leche desnatada, perejil

PREPARACIÓN 

• Cocemos 1 kg de mejillones en 100 ml de vino blanco (en una cacerola amplia y tapados; se deben abrir con el vapor). En unos 5 minutos estarán abiertos. Los separamos de las conchas y reservamos el caldo.

• Rehogamos 1 cucharada colmada de maicena en 3 cucharadas de aceite de oliva y añadimos poco a poco el caldo de cocción de los mejillones.

•  Cocemos unos minutos sin dejar de remover.

• Reservamos 2 mejillones por comensal y el resto lo trituramos con la crema anterior, añadiendo caldo o leche desnatada hasta alcanzar la textura deseada.

• Escalfamos los huevitos de cocorniz en agua con un poco de vinagre. Si te parece complicado, puedes cocerlos en 5 minutos y ponerlos pelados y partidos a la mitad sobre la crema.

• Decoramos cada plato con los mejillones reservados, un huevo escalfado y un poco de perejil.