Pastel de tortillas vegetales

Foto: Lecturas

INGREDIENTES

·       6 huevos,  2 calabacines medianos, 1 cebolla, ½ coliflor, 1 pimiento rojo, 1 berenjena

·       1 diente de ajo, sal, pimienta, pimentón, aceite de oliva y salsa bechamel (opcional)

PREPARACIÓN

·      Rehogar el calabacín en daditos con media cebolla picada y hacer una tortilla con 2 de los huevos

·      Cocer la coliflor y rehogarla con la otra media cebolla picada y un poco de pimentón dulce. Hacer la segunda tortilla.

·      Asar en el horno el pimiento y la berenjena . Cortarlos en tiras y saltearlos con el diente de ajo picadito. Hacer la última tortilla con los dos huevos restantes

·      Montar el pastel intercalando si se desea (y si la dieta lo permite…*) un poco de bechamel entre una tortilla y otra

*yo, en lugar de bechamel, hago una salsita muy rica espesando con un pelín de maicena el jugo que queda en la bandeja del horno tras asar la berenjena y el pimiento